Las pepas de membrillo son uno de los bizcochitos dulces más conocidos y populares de Argentina, incluso se convirtieron en una de las clásicas galletitas del país. Estas suelen disfrutarse junto con alguna infusión, bebida fresca o con el mate. Con el tiempo, se empezaron a producir en otros sabores y así se crearon las pepas de limón, las de dulce de leche y las de chocolate, entre otras variedades.
Las pepas de membrillo son una de las más conocidas y consumidas.
Las galletas son una preparación culinaria de pequeño tamaño que pertenece a la repostería y pueden ser tanto dulces como saladas, horneadas y elaboradas normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar, manteca o aceites vegetales o grasas animales. Puede incluir otros alimentos, como cereales, pasas, frutos secos, chocolate y saborizantes, como la vainilla, el amaranto y el coco, entre muchos otros. Las pepas de limón son una de las tantas opciones que se pueden encontrar.
Las pepas se pueden rellenar con distintos ingredientes.
Santiago Giorgini, el chef de “La Peña de Morfi”, compartió una original, fácil y rápida receta de unas deliciosas pepas de limón. Estas masitas cítricas son perfectas para degustar a la tarde y deleitar a todos en tu familia.
Ingredientes
Masa base
Manteca 110 g.
Azúcar 135 g.
Huevo 1 unidad.
Harina 0000 250 g
Ralladura de limón 1 unidad.
Sal 1 pizca.
Esencia de vainilla a gusto.
Curd de limón
Yemas 6.
Azúcar 175 g
Jugo limón 110 ml.
Ralladura limón 2.
Manteca 50 g.
Azúcar impalpable 100 g.
Preparación
Para hacer la masa, lo primero que hay que hacer es formar sobre la mesada una corona con la harina, azúcar y manteca fría en cubos; perfumamos con la vainilla y la ralladura. Agregamos el huevo.
Unir e incorporar la harina. Tomar la masa sin amasar y hacer rollos. Dejar descansar en frío.
Mientras reposa, hay que hacer el curd. Para esto se debe colocar en una olla de acero las yemas, la azúcar, el jugo y la ralladura de limón.
Cocinar a fuego directo o baño de María. Mezclar con batidor hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar la manteca fría cortada en cubitos. Mezclar, tapar con film en contacto y dejar enfriar.
Cocción de las pepas: cortar los rollos en ruedas gruesa. Rebozar con azúcar impalpable y colocar en una asadera de horno.
Cocinar 4 a 5 minutos a 180 grados. Luego, retirar del horno y ahuecar con el dedo, rellenar con el curd y volver a cocinar entre 8 a 10 minutos más.
Retirar y dejar enfriar sobre una reja. Listas estas ricas pepas de limón.
Pepas de limón caseras ideales para comer a la tarde.
Tip: si es la primera vez que se prepara un curd para estas pepas de limón, lo ideal es hacerlo a baño María para no correr ningún riesgo y que salga perfecto.