Además de las clásicas versiones de las papas fritas, las papas españolas, las papas al horno, existe otra variedad de menú que no es una de las opciones más elegidas, pero que una vez que la probaron, no pueden dejar de hacerlo. Se trata de las papas soufflé, un plato que nació como un error culinario y se transformó en todo un éxito.
El hecho histórico de cómo nacieron las papas soufflé se remonta a 1837 cuando el chef Jean-Louis Françoise Collinet puso a freír el tubérculo cortado en rodajas finas. Pero un retraso en los comensales invitados hizo que el cocinero quitará el vegetal del aceite para continuar su cocción luego. Más tarde, volvió a sumergir las rodajas de papa y estas se hincharon. Así se originó esta deliciosa guarnición.
Papas soufflé para acompañar cualquier comida.
Más allá de que parece ser una receta difícil, lo cierto es que cocinar papas soufflé resulta muy fácil y no se necesitan tantos ingredientes. El secreto es seguir al pie de la letra la técnica indicada para obtener el resultado deseado en esta preparación.
Este plato necesita doble fritura.
Ingredientes
Un kilo de papas o dos (según la cantidad de comensales).
Aceite para fritar.
Sal a gusto.
Elaboración
Pelar las papas y cortarlas a la mitad, luego, a lo largo, en cortes de cinco milímetros de grosor.
Lavarlas y dejarlas en agua 30 minutos aprox. Antes de freírlas, hay que secarlas muy bien.
Para la cocción, hay que tener dos sartenes con aceite. El primero debe estar a 100 o 120 grados y el segundo a 150 o 160 grados.
En la primera sartén, dejar cocinar las papas 10 minutos y luego pasar a la segunda, donde se inflarán y quedarán soufflé.
En la segunda sartén, agitar la espumadera para que roten las papas.
Una vez fuera de la sartén, salarlas y acompañar con salsa a elección.
La clave está en la temperatura a la cual se cocinan las papas.
Tips: para lograr que la receta de papas soufflé salga a la perfección, hay que elegir papas viejas, ya que estas tienen menos agua, lo que favorece la fritura. Por otro lado, hay que recordar que la temperatura del aceite es muy importante porque en este paso es donde se va a conseguir que la verdura se hinche por dentro y quede crujiente y dorada por fuera.