Los panzerottis son una de las recetas más sencillas de hacer de la gastronomía italiana, pues en pocos pasos se pueden obtener varias porciones. Además, se adapta a los gustos de los comensales al poder hacerse de diferentes sabores.
El punto clave de este platillo está en su salsa y en su masa, debido a que existen varias formas de cocinarlo, incluyendo al horno. El método para hacer los panzerottis dependerá de cada cocinero, y la forma en la que quiera sorprender a los comensales con sus ricos sabores.
Esta receta se caracteriza por su relleno.
Para hacer panzerottis al horno se necesita:
Para la masa:
500 g de harina 0000
280 cc de agua
5 g de levadura seca (20 g de levadura fresca)
1 cda. de sal y azúcar
1 chorro de aceite de oliva
300 g de muzzarella
Para la salsa:
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 diente de ajo
50 cc de vino blanco o rosado
50 g de manteca
Albahaca fresca c/n
500 cc de tomate triturado
300 cc de puré de tomate
El punto clave de esta receta está en su salsa.
El primer paso es activar la levadura en un bowl con 50 cc de agua, una cucharada de harina y otra de azúcar. Mezclar bien todo, y dejar reposar hasta que comience a burbujear.
Luego, en otro recipiente se coloca azúcar, sal y harina. Una vez esté unido, se añade agua y la levadura activada, se amasa hasta conseguir una consistencia homogénea y sin grumos. En ese punto, se agrega el aceite de oliva.
El relleno se hace con tres ingredientes.
Cuando todo esté bien integrado, se le da forma de bollo a la masa y se deja reposar tapado hasta que duplique su tamaño, un proceso que puede durar 40 minutos. Mientras tanto, se puede comenzar con la preparación de la salsa.
Para ello, se pican los vegetales de manera fina y se saltean en la sartén por, aproximadamente, 8 minutos. Luego, se añade el vino y, por último, se coloca el tomate en puré y triturado. Se cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Antes de apagar, se incorpora el ajo, la albahaca y la manteca. Se mezcla durante unos minutos y luego se deja enfriar.
La masa se debe cerrar con ayuda de un tenedor.
Cuando haya transcurrido el tiempo de espera de la masa, se lleva a una superficie plana para estirarla y picar en cuadrados. Rellenar cada uno con la salsa fría, una albahaca y un cuadrito de queso. Sellar los bordes con ayuda de un tenedor.
Los panzerottis quedarán crujientes.
Después se colocan en una fuente para horno previamente aceitada y enharinada. Se pincela la cubierta de los panzerottis con una mezcla de huevo batido con leche, y se dejan leudar por 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se llevan a cocción a 180 °C por entre 20 y 25 minutos. Luego, estarán listos para servir.