El mandu es una de las recetas coreanas más populares para servir como entrada o de aperitivo en una reunión. También conocidos como dumplings, son muy fáciles de hacer en casa, y todos los ingredientes se pueden conseguir con facilidad en cualquier supermercado. Por eso, es una preparación ideal para cuando se desea sorprender a los comensales con sabores característicos de la cocina asiática.
Entre los puntos a tener en cuenta a la hora de hacer el mandu es que puede tener diferentes tipos de rellenos, por lo que se pueden hacer de varios sabores. En esta receta se explicará cómo hacer el de cerdo, uno de los más populares. Además, el mandu casi siempre se come con una salsa, que también se puede hacer de manera sencilla.
Esta preparación rinde para varias porciones.
Los ingredientes para hacer mandu son:
1 ½ taza de harina 0000
1 cdita de fécula de maíz
60 cc de agua tibia
Para el relleno
1 diente de ajo picado
300 gr de carne de cerdo picada
1 cebolla de verdeo
1 cda de jengibre picado
200 gr de kimchi (opcional)
4 cdas de salsa de soja
1 pizca de sal y pimienta
Para la salsa
1 limón
C/n de aceite de sésamo
100 cc de salsa de soja
20 gr de azúcar
La receta se acostumbra a acompañar con una salsa.
El primer paso para hacer el mandu es preparar la masa, para ello se debe colocar en un bowl la harina y la fécula de maíz, luego se agrega poco a poco el agua hasta que todos los ingredientes se unan. Cuando esté listo, se amasa con ayuda de las manos hasta conseguir una superficie lisa. Se tapa con papel film y se deja descansar por 15 minutos.
El siguiente paso es el relleno. En un bowl se agrega el cerdo, el ajo, el jengibre, la cebolla de verdeo, y la cebolla picados en trozos pequeños. Se condimenta con salsa de ajo y una pizca de sal, en caso de querer agregar kimchi este es el momento indicado para colocarlo y mezclarlo con los demás ingredientes.
El mandu se puede decorar con semillas de sésamo o la verdura de su preferencia.
Luego, se estira la masa en una superficie lisa hasta obtener una placa de 1 mm de grosor. Con un cortador circular se hacen los discos de la masa. Se añade una cucharada del relleno y antes de hacer el repulgue es necesario pincelar los bordes la masa con agua, de esta manera se sellará con más facilidad.
El repulgue se hace tres lados hacia afuera y tres lados hacia adentro, mientras que las puntas se curvan hacia dentro, por lo que se parecerá a una medialuna. Para su cocción es necesario hacerlo al vapor, hasta que la masa comience a trasparentar.
Antes de servir, se mezclan todos los ingredientes indicados para hacer la salsa, y se puede decorar la superficie del mandu con semillas de sésamo, hojas de mizuna o rebanadas de chile. En este punto se puede usar el ingrediente que desee y que ayude a resaltar los sabores del relleno.