El manduguk es una de las sopas coreanas más populares de su gastronomía, debido a que combina una serie de ingredientes que la hacen una de las más ricas y saludables. El origen de este platillo surgió al norte de Corea, donde se acostumbra a comer durante el Año Nuevo Lunar, que es conocido como el Seollal.
Además, existe la creencia que al comer esta sopa coreana se atrae la buena suerte, por lo que es común servirla a principios de año para tener prosperidad en el resto de los meses. Esta preparación se hace en sencillos pasos y mezcla ingredientes de varias recetas para crear una combinación capaz de sorprender a los comensales con su rico sabor.
Este plato es conocido por servirse durante el Año Nuevo lunar.
Los ingredientes para hacer esta sopa coreana son:
300 gr de carne de res
1 rama de cebolla de verdeo
4 dientes de ajo
1 ½ taza de harina
1 pizca de sal
200 gr de germinado de soja
160 gr de carne picada
160 gr de kimchi
160 gr de tofu
1 huevo
15 espinacas
½ cda de harina
1 cda de aceite
Para el aderezo:
1 cdita de sal
1 cebolla de verdeo picada
1 cdita de ajo picado
1 cdita de pimienta negra
½ cdita de salsa de soja
Para la salsa:
1 cda de salsa de soja
1 cda de vinagre
1 cda de agua
Esta preparación rinde para varias porciones.
El primer paso para hacer esta sopa coreana es lavar bien todas las verduras y quitar la sangre de la carne con ayuda de una servilleta. Luego, se coloca en una olla con suficiente agua y se deja hervir a fuego alto. Cuando rompa el hervor, se baja el fuego, se condimenta a gusto y se deja cocinar por otros 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, se retira la carne y se deja enfriar, mientras que el caldo se cuela. En un bowl, se agrega la harina de trigo y se mezcla con sal y agua. Se amasa hasta integrar bien todo y se tapa con un paño húmedo por 30 minutos.
Mientras tanto, se pican los germinados de soya y se cocinan por 2 minutos en agua hirviendo, se escurre la carne picada y se trocea el kimchi en porciones pequeñas, para retirar el jugo. Después, se separa la clara de la yema y se cocina por separado. Se cortan en tiras finas. También se mezcla los ingredientes de la salsa de soja con el vinagre y el agua.
La receta se puede servir con varios acompañamientos.
En un envase se mezclan los germinados, la carne picada, el kimchi y el tofu picado. Se condimenta. Después, la masa se estira hasta conseguir un grosor fino y se corta en círculos pequeños. Se coloca una porción del relleno de carne picada en el centro de la masa, se dobla por la mitad y se une.
Con el caldo que quedó de la primera carne, se condimenta y se calienta a fuego alto. Cuando comience a hervir se colocan los mandu o empanaditas y se cocinan por 4 minutos. Una vez que floten, se baja el fuego y se deja cocinar por 4 minutos más. Transcurrido el tiempo, estará lista para servir y decorar con cebolla de verdeo, las tiras de huevo y de carne y la salsa de soya con vinagre.