Esta semana se celebra en Corea el Seollal, el Año Nuevo Lunar que en 2025 será representado por la serpiente de madera. Por eso, las personas aprovechan la festividad para reunirse con sus familias y celebrar con comidas típicas del país el inicio de otro año. Entre los platos más importantes en la mesa coreana está el tteokguk, una sopa que se debe comer en esta fecha.
Tteokguk es una sopa que se caracteriza por su caldo blanco, que simboliza la pureza, mientras que sus pasteles de arroz cortados en forma circular se asemejan a las monedas y es una forma de atraer la prosperidad. Además, este plato representa el renacimiento, por lo que los coreanos lo comen para, simbólicamente, celebrar por adelantado su cumpleaños.
El tteok cortado en círculo atraerá la prosperidad.
Los ingredientes para hacer tteokguk:
600 g de pasta de arroz blanco (tteok)
300 g de carne de res
8 tazas de agua
Condimentos para dar fragancia
20 g de cebolla de verdeo
10 g de ajo
Para la salsa:
3 cdas de salsa de soja diluida
Cebolla de verdeo
1 ajo
1 pizca de sal y pimienta negra
1 huevo
¼ de ají rojo (opcional).
Esta receta es típica del Año Nuevo coreano.
El primer paso para hacer esta preparación es picar la carne en trozos pequeños. Cuando esté lista, se condimenta a gusto de cada cocinero. Luego, se agrega en una olla con agua y se cocina a fuego alto hasta que hierva. En ese momento, se baja el fuego y se deja en cocción por otros 30 minutos.
Mientras tanto, se pican los cilindros de tteok en círculos de manera diagonal. El grosor no debe superar los 2 centímetros. Después, se lava bien la cebolla de verdeo y se corta en trozos pequeños. Para la cocción del huevo, se separa la yema de la clara y se cocina por separado en un sartén con un poco de aceite, se corta en porciones pequeñas.
El tteok también se come para sumar un año más de vida.
Luego, se debe colar el caldo y volver a hervir. Cuando llegue a este punto, se añade el tteok y se deja cocinar por 3 minutos o hasta que floten. En ese momento, se condimenta con la salsa de soja diluida y la cebolla de verdeo. Se deja en el fuego hasta que vuelva a hervir. En ese punto, ya está listo para servir en un plato hondo y se decora con la carne desmenuzada en tiras, el huevo y opcionalmente las rebanadas de ají.