En la cocina asiática hay recetas que son conocidas por su parecido con platillos que son típicos en este lado del mundo. Una de ellas es el mandu, una especie de empanada coreana que tiene una similitud con las occidentales por su tipo de relleno y su forma, aunque se preparan de manera diferente.
Es que las empanadas coreanas se hacen hervidas y casi siempre se hacen con un relleno en el que predomina las proteínas y las verduras. Además, se acompaña con una salsa de soja o agridulce para resaltar los sabores de los ingredientes.
El mandu se hace en sencillos pasos.
Los elementos que se necesitan para hacer las empanadas coreanas son:
Para la masa:
1 ½ taza de harina 0000
1 cdita. de fécula de maíz
60 cc de agua tibia
Para el relleno:
1 diente de ajo picado
300 g de cerdo o la proteína que desee
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 cda. de jengibre picado
4 cdas. de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
100 g de tofu
200 g de kimchi
Para la salsa:
C/n de aceite de sésamo
1 lima
20 cc de mirín
100 cc de salsa de soja
20 gr de azúcar
La preparación se sirve con una salsa.
El primer paso para hacer las empanadas coreanas es mezclar en un bol la harina y la fécula de maíz con el agua, que se debe agregar poco a poco hasta que se unan bien todos los ingredientes. Luego, se coloca la masa en una superficie lisa para formar un bollo sin grumos.
Luego, se tapa con papel film y se deja reposar por unos 45 minutos. Mientras tanto, se puede iniciar la preparación del relleno. Para ello, se mezcla en un recipiente el cerdo, la cebolla de verdeo, la cebolla, el jengibre y el tofu picado en trozos pequeños.
El mandu también se puede hacer en forma de medialunas.
Se condimenta con sal, se añade el kimchi picado, la salsa de soja y se mezcla hasta integrar todo. Para el armado, se estira la masa en una superficie lisa y se hace una placa de 1 mm de grosor, se corta en círculos de aproximadamente 8 cm.
Se agrega una cucharada del relleno y se pincelan los bordes con agua. Luego, se cierra con un repulgue, tres lados hacia adentro y tres hacia afuera. Después, se curva para darle una forma parecida a la medialuna. Se cocina en una vaporera o en un sartén hasta que esté dorado por ambos lados. Por último, se mezclan los ingredientes de la salsa y se sirve decorado con semillas de sésamo.