El adobo filipino es todo un clásico de la gastronomía de Filipinas, y no es solo un plato, sino también una técnica de cocina que se transmitió de generación en generación. Este delicioso manjar se prepara con carne, mariscos o vegetales que se marinan en una mezcla de vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta negra. Después, se dora todo en aceite y se cocina a fuego lento en su propia salsa, lo que resulta en un menú con una increíble combinación de sabores salados, ácidos y a veces dulces. Aunque no es el plato oficial del país, muchos lo consideran el "platillo nacional no oficial" de esta nación, un archipiélago del sudeste asiático con una rica tradición culinaria.
La palabra "adobo" llegó a Filipinas durante la colonización española, pero, aunque el adobo filipino comparte algunas similitudes con las versiones del país europeo y latinoamericanas, en realidad, es un platillo con una identidad propia. Mientras que en España y América Latina el aliño se prepara con diversos ingredientes, en el archipiélago se utilizan productos autóctonos de la región, como vinagre de caña, salsa de soja (originalmente sal), pimienta negra y laurel indio, a veces sustituido por la versión común de esta hierba. La única similitud entre estas preparaciones es el uso principal de vinagre y ajo.
Animate a probarlo y preparate para una explosión de sabores.
Ahora que conocemos un poco más sobre la historia de este delicioso plato, es hora de ponernos manos a la obra. Preparar adobo filipino es mucho más sencillo de lo que parece y, con sus sabores intensos y bien equilibrados, te aseguro que es una verdadera tentación. Así que, no esperes más y comenzá a disfrutar de este platillo tan sabroso que seguro conquistará tu paladar y el de tu familia.
El vinagre es un ingrediente clave en la cocina filipina, con cuatro tipos principales: de coco, de caña, de palma nipa y de palma kaong. Estos se utilizan para todo clase de platos.
Ingredientes
1 kg de pollo (se recomienda pata o muslo)
20/30 granos de pimienta
10/15 dientes de ajo
1 taza de vinagre
2/3 de taza de salsa de soja
145 g de azúcar
2 hojas de laurel
Preparación
El primer paso es dorar el pollo. Una vez casi dorado, agregá los dientes de ajo, la pimienta, las hojas de laurel, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. Mezclá bien y tapá la sartén. Dejá que hierva tapado entre 20 y 30 minutos, aproximadamente.
Luego, destapá, girá el pollo y dejá que se cocine hasta que la salsa se reduzca. Es importante no dejarlo demasiado tiempo porque podría quemarse y adquirir un sabor a caramelo amargo. No te preocupes por el color del adobo, ya que debe ser oscuro.
La receta de este adobo filipino fue compartida en el Instagram de "gastongbg".
Este adobo filipino es ideal para acompañar con arroz blanco, que equilibrará perfectamente los sabores. Podés decorarlo con cebollita de verdeo picada y semillas de sésamo para un toque extra de frescura y crocancia.