El banchan es uno de los platos característicos de la cocina coreana. Estos tipos de recetas se sirven como acompañamientos en la mesa. Casi siempre, se sirven en porciones pequeñas para un comensal y en platos separados del plato principal. Por eso, para armar un bocado, lo normal es agarrar los alimentos de su preferencia y complementar los sabores. Uno de los banchan más populares es la ensalada de pepino.
En el caso de la gastronomía coreana, banchan como la ensalada de pepino se hace con la mezcla de otras verduras, y con sabores marinados que ayudan a crear un equilibrio entre los platos o a acentuar a los demás ingredientes. Para hacer esta receta no se necesita invertir demasiado tiempo en la cocina.
Los banchan son acompañamientos de la comida coreana.
Los ingredientes para hacer ensalada de pepino al estilo coreano son:
1 cda. sopera de salsa de soja
1 cda. sopera de vinagre de arroz o vinagre destilado
1 cda sopera de azúcar
½ cebolla
1 pepino grande o 2 medianos
1 diente de ajo pequeño
2 cucharadas soperas de salsa gochujang (puede variar según la tolerancia al picante)
Esta preparación se sirve en porciones pequeñas.
El primer paso para hacer la ensalada de pepino es pelar y picar el ajo en trozos muy finos. Luego, se lava muy bien el pepino y se corta a lo largo en 4 partes para dividirlas en cuadritos de, aproximadamente, 1 cm de grosor. También se puede preparar en rodajas muy finas.
Cuando esté listo, se pica la media cebolla en corte juliana muy fino. Se colocan ambas verduras en un bol grande y se mezclan con ayuda de las manos o de una paleta de madera. En otro recipiente se colocan el resto de los ingredientes y se unen para formar una especie de salsa.
La ensalada es picante.
Esta preparación servirá para condimentar la ensalada. Cabe resaltar que la cantidad de gochujang puede variar, de acuerdo con qué tan picante se desee el plato. Luego, se mezcla con la cebolla y el pepino y se revuelve hasta que todo quede bien distribuido.
Se toma una porción pequeña y se sirve en un plato. Para decorarlo, se pueden añadir semillas de sésamo. El resto de las porciones se guarda en un recipiente tapado y en la heladera para que siga absorbiendo los sabores de los ingredientes.