La cocina coreana se caracteriza por servir su comida en platos separados. Eesto quiere decir que la preparación principal estará acompañada por pequeñas porciones que son el complemento de la receta. A este tipo de alimentos se le conoce como banchan, y casi todos son preparaciones a base de verduras que tienen la función de resaltar o equilibrar los sabores del plato. Entre los banchan más populares está la ensalada de rúcula.
Esta preparación se hace en pocos minutos y sirve como complemento para recetas a base de pollo, carne o para comer la porción de arroz. Debido a que no tiene un sabor picante, la ensalada de rúcula se puede comer junto a platillos picantes para equilibrarlo, y que sea más ligero. Este tipo de recetas se acostumbra a hacer en grandes cantidades para refrigerarlo o compartirlo con la familia.
Los banchan son los acompañamientos de la comida coreana.
Los ingredientes para hacer la ensalada de rúcula son:
2 puñados de rúcula
½ cebolla de verdeo
¼ de diente de ajo
½ cdita de chile en escama (también puede ser en polvo)
½ cda de salsa de soja
½ cda de vinagre de arroz (se puede sustituir por el de manzana)
1 cda de aceite de sésamo
1 cdita de azúcar morena
2 cditas de semilla de sésamo
Estas recetas se sirven en porciones pequeñas.
El primer paso para hacer la ensalada de rúcula es lavar muy bien las verduras. La cebolla de verdeo se debe cortar en trozo finos. Mientras que el ajo se debe pelar y cortar en porciones muy pequeñas. Una vez que esté listo, se puede comenzar a armar la ensalada.
Para ello, se debe colocar el ajo, el chile, el azúcar, la salsa de soja, el aceite y el vinagre en un recipiente, preferiblemente de vidrio. Se tapa y se agita un poco para revolver bien todos los ingredientes y que se unan. Luego, se reserva.
La receta se puede complementar con otras verduras.
Se pica la rúcula en porciones pequeñas y se colocan en el plato que se van a servir. Se vierte un poco de la salsa y, con ayuda de las manos, se revuelve bien para que se esparza por todo el vegetal. Se decora con semillas de sésamo y estará listo para servir.
En caso de que haya quedado alguna porción, se puede conservar en la heladera. Normalmente, este tipo de banchan se pueden dejar marinar por unos 2 días para que sus sabores se acentúen. Cabe recordar que, a la hora de servirlo, lo mejor es colocar la porción que se va a comer en un plato aparte del recipiente en el que se guarda. De esta manera, no se contaminará toda la preparación y se podrá mantener en buen estado por más tiempo.