En el mundo de la cocina asiática hay recetas que caracterizan a cada país y que se han convertido en un símbolo de su gastronomía. Entre esas preparaciones están las panquecas coreanas, que tienen diferentes versiones, las cuales llaman la atención por su singular mezcla de ingredientes, capaces de conquistar hasta a los paladares más exigentes.
Una de las preparaciones de panquecas coreanas más populares es la conocida como haemul pajeon, que se hace con mariscos. Además, es una receta que se acostumbra a servir como entrada o de aperitivo en reuniones con amigos, otros también utilizan este plato como acompañamiento de la comida principal.
Esta preparación se puede servir como aperitivo.
Los ingredientes para hacer esta panqueca coreana son:
80 gr de harina de todo uso
80 gr de agua muy fría
Sal
30 gr de cebolla de verdeo. (Solo se utilizará la parte verde picada en tiras)
20 gr de zanahoria picada en tiras finas
30 gr de calamares, cortados en daditos de 1 cm
Para la salsa:
2 cditas de salsa de soja
1 cdita de vinagre de arroz
1 cditaa de agua
1 pizca de picante en polvo (puede ser gochugaru)
El secreto de la receta es que el aceite esté bien caliente.
Para hacer este haemul pajeon y obtener los resultados de la versión coreana original hay que tener en cuenta que lo más importante es que el agua esté muy fría, y el aceite, a la hora de cocinarla, bien caliente. El primer paso para realizar esta panqueca coreana es mezclar, en un bowl, la harina con el agua fría y la sal. Se bate muy bien con ayuda de una paleta hasta obtener una preparación sin grumos y uniforme.
En caso de ser necesario se pueden añadir más ingredientes, debido a que es necesario conseguir una consistencia espesa, pero no al punto de quedar seca. Debe ser como la de una panqueca. Luego, se añaden los vegetales y los calamares, y se mezclan.
Este plato se acostumbra a acompañar con una salsa.
Cuando esté listo, se calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Una vez que comience a humear, se añade una porción de la mezcla y se distribuye bien por toda la superficie hasta obtener una especie de disco fino.
Se deja cocinar hasta que dore y se voltea para terminarla de preparar. Se presiona un poco para cocinar bien las verduras y el calamar. Se preparan todas las porciones y se acompaña con la salsa, la cual se hace al mezclar en un recipiente pequeño todos los ingredientes indicados en esta parte de la receta.